Kochen – Töpfe, Pfannen & Kochbesteck

Für Eier, Fisch und Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ist eine beschichtete Pfanne am einfachsten, weil kaum etwas anhaftet. Für scharfes Anbraten von Steaks und Bratkartoffeln eignen sich Eisen- oder Schmiedeeisenpfannen, die Temperaturen über 250 °C vertragen und mit der Zeit eine natürliche Patina bilden. Edelstahl ist robust, geschmacksneutral und spülmaschinentauglich. Gusseisen speichert die Wärme am längsten und eignet sich gut für Schmorgerichte. Viele Haushalte kombinieren eine beschichtete Pfanne für Empfindliches mit einer Eisen- oder Edelstahlpfanne zum kräftigen Anbraten.

Für 1 bis 2 Personen reicht eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser, für 3 bis 4 Personen ist 28 cm die übliche Grösse. Ist die Pfanne zu klein, liegt das Bratgut zu eng, gibt Wasser ab und dünstet, statt zu bräunen. Achte zudem darauf, dass der Pfannenboden ungefähr der Grösse deiner Kochzone entspricht. Bei Induktion sollte er mindestens so gross sein wie die markierte Zone.

Ein Set lohnt sich, wenn du eine Küche neu ausstattest oder alte Töpfe ersetzt. Du erhältst dann einheitliche Töpfe mit passenden Deckeln in den gängigen Grössen von etwa 16 bis 24 cm. Einzelne Töpfe sind sinnvoll, wenn dir nur bestimmte Grössen fehlen, zum Beispiel ein grosser Topf mit 5 bis 6 Litern für Pasta oder Suppe. Prüfe vor dem Kauf, welche Durchmesser du wirklich regelmässig brauchst. Bei der Auswahl berät dich KAQTU gerne.

Ein Stieltopf, auch Stielkasserolle genannt, eignet sich für kleine Mengen: Saucen, Milch, Reis für 1 bis 2 Personen oder zum Aufwärmen. Üblich sind 14 bis 18 cm Durchmesser und 1 bis 2 Liter Inhalt. Mit dem langen Stiel kannst du ihn mit einer Hand halten, rühren und ausgiessen. Ein Modell mit Ausgiessrand erleichtert das Abgiessen.

Ein Topf funktioniert auf Induktion, wenn ein Magnet fest am Boden haftet. Gusseisen, Eisen und die meisten Edelstahltöpfe mit entsprechendem Boden sind geeignet, reines Aluminium, Kupfer, Glas und Ton dagegen nicht. Mit einer Induktions-Adapterplatte lassen sich auch diese Töpfe nutzen. Die Platte erhitzt sich aber selbst und überträgt die Wärme langsamer, deshalb ist sie eher eine Notlösung für einzelne Lieblingsstücke. Achte beim Neukauf auf das Induktionssymbol.

Ja, dünne, hitzebeständige Matten aus Silikon oder Glasfaser von etwa 1 mm Stärke sind möglich. Sie schützen das Glas vor Kratzern und verhindern, dass Töpfe verrutschen. Das Magnetfeld wirkt durch die Matte hindurch, sie wird aber durch den heissen Topfboden mit erwärmt. Für scharfes Anbraten bei höchster Stufe und für schwere Gusseisenbräter solltest du die Matte deshalb weglassen und die Hinweise des Herdherstellers beachten.

Miss den Innendurchmesser am oberen Rand deines Topfes oder deiner Pfanne. Der Deckel sollte genau diesem Mass entsprechen, zum Beispiel 24 oder 28 cm. Universaldeckel mit gestuftem Rand passen auf mehrere Grössen. Die Kochblume von Kochblume ist ein Silikondeckel in Blütenform: Sie liegt auf dem Topf auf und verhindert, dass Pasta- oder Kartoffelwasser überkocht. Je nach Grösse passt sie auf verschiedene Topfdurchmesser.

Für ein ganzes Poulet von 1.5 bis 2 kg brauchst du einen Bräter mit rund 3.5 Litern, zum Beispiel den Römertopf mit 34 x 26 cm. Für 1 bis 2 Personen oder ein kleines Stück Fleisch reichen etwa 1.5 Liter. Eine flache, rechteckige Form wie der ELO Bräter aus Edelstahl mit 34 x 24 cm eignet sich für Braten, Ofengemüse und Gratins für 4 bis 6 Personen. Prüfe vorher die Innenmasse deines Backofens, besonders bei Deckelbrätern mit 19 cm Höhe.

Lege den Römertopf vor jedem Gebrauch etwa 10 bis 15 Minuten in kaltes Wasser. Stelle ihn danach in den kalten Backofen und heize erst dann auf, meist auf 200 bis 220 °C. Der Ton gibt beim Garen Feuchtigkeit ab, so bleiben Fleisch und Gemüse saftig, ohne dass du viel Fett brauchst. Vermeide Temperaturschocks, also nie heiss auf eine kalte, nasse Fläche stellen, und reinige den Topf ohne Spülmittel mit heissem Wasser und einer Bürste.

Ein Knöpflisieb mit 22 cm Durchmesser, wie das OTT Knöpflisieb, passt auf Töpfe mit etwa 20 bis 24 cm Durchmesser. Für Knöpfli oder Spätzli für 4 Personen sollte der Topf mindestens 4 bis 5 Liter Wasser fassen, damit das Wasser beim Einstreichen nicht zu stark abkühlt. Streiche den Teig portionenweise durch und schöpfe die Knöpfli mit einem Schaumlöffel ab, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.