Backen mit Stil – Formen, Rührschüsseln & Zubehör

Für den Start reichen eine Springform mit ø 26 cm, eine Cakeform von rund 30 cm Länge, eine grosse Rührschüssel mit 3 bis 4 Litern, ein Teigschaber, ein Messbecher und ein Wallholz. Damit gelingen die meisten Kuchen, Cakes, Wähen und Guetzli. Spezialformen wie eine Gugelhopfform, Ausstecher oder Deko-Zubehör kannst du später je nach Lieblingsrezept ergänzen. Wenn du unsicher bist, was zu deinen Backplänen passt, berät dich das KAQTU-Team gerne.

Für knusprige Böden und eine gleichmässige Bräunung ist Stahl, besonders antihaftbeschichtet, meist die beste Wahl. Er leitet die Wärme schnell, und Springformen aus Stahl sind formstabil. Silikon ist flexibel, Kuchen und Muffins lösen sich leicht, die Bräunung fällt aber schwächer aus und die Form gehört zum Backen auf ein Blech oder einen Rost. Emaille ist kratz- und säurefest und eignet sich deshalb gut für Wähen mit Früchten, Gratins und Aufläufe.

Die meisten Rezepte sind für eine Springform mit ø 26 cm geschrieben. Für eine kleinere Form rechnest du über die Fläche: Bei ø 24 cm brauchst du rund 85 % der Zutaten, bei ø 22 cm etwa 70 % und bei ø 20 cm knapp 60 %. Für Cheesecakes und hohe Torten lohnt sich eine Springform mit hohem Rand, zum Beispiel die Patisse Silver-Top mit ø 22 cm, damit nichts überläuft. Die Backzeit verkürzt sich bei kleineren Formen meist um 5 bis 10 Minuten. Mach deshalb rechtzeitig die Stäbchenprobe.

Ein klassisches Cake-Rezept mit rund 250 g Mehl passt in eine Cakeform mit 30 cm Länge. Für eine Form mit 25 cm nimmst du etwa drei Viertel der Menge, für 20 cm etwa die Hälfte. Fülle die Form höchstens zu zwei Dritteln, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat. Wenn du die Form mit Backpapier auslegst, lässt sich der Cake leichter herausheben.

Für ein Standardrezept mit rund 4 Eiern und 250 bis 300 g Mehl passt eine Gugelhopfform mit ø 22 bis 24 cm. Das ergibt etwa 12 bis 16 Stücke. Fette die Form sorgfältig ein, auch in den Rillen, und bestäube sie mit Mehl oder Paniermehl. So löst sich der Gugelhopf sauber und das Muster bleibt sichtbar. Lass ihn nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn stürzt.

Für eine Wähe für 4 Personen eignet sich ein rundes Blech mit ø 28 bis 30 cm. Ein fertig ausgewallter runder Teig aus dem Detailhandel misst meist rund ø 32 cm und deckt damit Boden und Rand dieser Blechgrösse ab. Für Früchtewähen mit viel Saft ist ein Blech mit 2 bis 3 cm hohem Rand praktisch. Stich den Boden mit einer Gabel ein und streue gemahlene Nüsse darauf, dann wird der Boden nicht durchweicht.

Mit einer Brotbackform mit Deckel bäckst du ein kantiges, feinporiges Kastenbrot mit dünner Kruste, ideal für Sandwiches und Toast. Der Deckel hält den Dampf zurück und begrenzt das Aufgehen, deshalb wird die Krume gleichmässig. In eine Form mit 40 x 12 x 12 cm passt je nach Rezept ein Teig mit rund 800 g bis 1 kg Mehl. Wenn der Teig nach dem Gehen etwa zu drei Vierteln in der Form steht, ist der richtige Moment zum Backen gekommen.

Für Kinder eignen sich Ausstecher, Streusel, Lebensmittelfarbe und Cupcake-Wrappers besonders gut, weil die Kleinen damit selbst gestalten können. Ein Ausstecher-Set in mehreren Grössen, etwa das Städter Set Rund von ø 3.5 bis 8.5 cm, deckt vom Mini-Guetzli bis zum Linzerboden alles ab. Silikonformen und Teigschaber aus Silikon sind bruchsicher und haben keine scharfen Kanten. Rechne für einen Guetzli-Nachmittag mit 2 bis 3 Kindern mit rund 500 g Teig, das ergibt etwa 40 bis 60 Guetzli.

Farbpulver ist stark konzentriert. Eine Messerspitze reicht für eine kräftige Farbe in rund 250 g Glasur oder Fondant. Pulver enthält im Gegensatz zu flüssiger Farbe kein Wasser und verändert deshalb die Konsistenz nicht. Das ist besonders bei Macarons, Buttercreme und Fondant wichtig. Färbe nach und nach, denn viele Farben dunkeln beim Trocknen noch etwas nach.